Tribratanews.polri.go.id – Jakarta. Tekwan adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka, yang dibentuk berupa bulatan kecil-kecil, dan disajikan dalam kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah sohun, irisan bengkuang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman atau dari bahasa Hokkien tâi-oân (台丸) yang secara homofon mirip Taiwan (Hanzi: 台灣; Pe̍h-ōe-jī: Tâi-oân), dilansir dari Wikipedia.
Di Negara lain tekwan ini sama halnya dengan fishcake, namun dalam penyajian dan bentuknya tekwan cenderung lebih kenyal dan lebih gurih bagi sebagian pencinta kuliner. Informasi ini penulis temui dari beberapa review vlogger makanan yang membandingkan kenikmatan tekwan dan fishcake. Yang mana mereka lebih memilih tekwan ketimbang fishcake dari segi kenikmatannya.
Tak heran bahwa tekwan merupakan makanan kesukaan bagi banyak orang khususnya bagi masyarakat di wilayah Sumatera Selatan itu sendiri. Berdasarkan catatan sejarah, tekwan merupakan hasil akulturasi budaya Palembang dan Tionghoa. Pada saat itu orang-orang Tionghoa sudah mulai banyak mendiami dan menetap di Palembang, yang kemudian mereka memperkenalkan makanan yang berbahan dasar ikan.
Lalu kemudian diadopsi oleh masyarakat kota Palembang untuk membuat makanan tersebut sesuai dengan cita rasa dan lidah masyarakat kota Palembang. Mereka menambahkan kuah kaldu serupa dengan sup dan menambahkan bumbu khas daerah tersebut, berikut adalah resep dan cara membuat tekwan yang dilansir dari kompasiana.
Baca Juga: Taman Nasional Bunaken, Surga Bawah Laut di Sulawesi Utara
Resep Tekwan
Bahan-bahan
• 500 gram putih telur
• 300 gram terigu
• 330 gram tapioka
• gula pasir, kaldu bubuk dan garam secukupnya
Bahan Kuah
• 1500 ml air
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh ebi, halus
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok makan udang segar
• bengkuang secukupnya
• jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat
• gula pasir dan garam secukupnya
Bahan tambahan
• Mentimun, potong kasar
• Bawang daun dan daun seledri, iris
• Bawang goreng
• Jeruk limau
• Sambal
Cara membuat
1. Panaskan air di panci, biarkan mendidih
2. Siapkan wadah, masukkan putih telur, garam, kaldu jamur aduk dengan whisk hingga tercampur rata
3. Masukkan terigu aduk dengan whisk hingga rata
4. Tambahkan tapioka aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk, cubit adonan seperti membuat tekwan
5. Lalu masukkan dalam panci air mendidih, tunggu hingga terapung diamkan sebentar lalu angkat
6. Kemudian buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih
7. Tumis bawang merah, putih serta ebi sampai harum lalu tuang ke panci air mendidih
8. Tambahkan jamur kuping, bengkuang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa dan beri bahan tambahan dan kuah. Sajikan.
(rd/hn/nm)
